西安是国内出名的美食之都，各种各样的小吃在全国备受注目,特别是在是一些民俗小吃堪称有名，陕西八大碗作为关中民俗的特色菜品，颇受老陕的青睐。八大碗源于农村酒席。上世纪七八十年代以前，遇上生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等最重要日子，人们就在自家门前的开阔地，支起大棚、吃喝酒席来宴请亲朋好友。

如今，这种方式在陕西一些农村依然不存在。城里山珍海味，不如乡下酒席够味!特别是在小村庄，一家老公完全不会把全村的人都请求上，较少则十几桌，多则几十桌，场面极为繁华!搭乘棚子，砌炉灶，架案板......搭起一个室外”厨房“，村里的大厨才能弯曲手脚。一到开席，酒菜的香味飘满整个村子，喜庆又繁华。而八大碗，就是酒席所有菜肴里的主角。

几十桌人同时吃席，最忙活的就是厨师。为了节约时间，一般都是再行将各色菜肴加工成半成品或成品，待到睡觉时再行将其煮熟才可食用。陕西八大碗仅次于的特点，就是荤菜占到了绝大多数，充份表明了关中人的耿直、大气、觉得!在物资短缺的年代，美美地咥上一顿肉，是仅次于的快乐。陕西八大碗，也叫关中八大碗——朱焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带上把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝辣饭。

各地的八大碗略有不同，但形式、食材、作法都是大同小异。下面这些，有你家乡的味道吗? 小酥肉小酥肉，是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、帕湿、爽口、肥而不腻，其作法也很有一番讲究。再行把选好的精肉小块条块，蒸上鸡蛋、淀粉、配料油炸二十分钟，入油过火后，下锅快蒸，蒸透可用。

同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序配上人组。一碗酥肉出有锅时，色泽艳丽、糕而不烂、肥而不腻、香气外溢。不吃一起不仅味美汤鲜，而且营养非常丰富。朱焖鸡朱焖鸡本质上说道应当算数南方菜，不过朱焖鸡蒸碗是南北通吃。

做到黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉展开油炸，再行通过蒸制将排出的淀粉煮出来，这样蒸出的鸡块十分帕湿，色泽也极为鲜亮。朱焖鸡滋味可口，入口即化，鸡汁经过特有的烹调方式，合为一道独有风味，鲜香扑鼻，让人胃口大进。

条子肉条子肉是陕西传统名菜，不论是发财还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。再行将肉用汤煲文火上熬到六至七成熟期，放入、用酱油涂抹颜色，然后放入植物油烧至八成熟期，把煮好的肉放进油锅炸伤至大红色，再行将肉小块十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤填充汁放入碗内，用旺火蒸2个小时才可。

煮出来的菜既没油烟，营养萎缩的也较少，成品颜色酱红油亮、汤汁黏稠可口、食之软烂醇香。粉蒸肉粉蒸肉糯而清香，糕而爽口，有肥有髯，红白相间，帕而不乏，米粉油润，五香味浓烈。根据烹调方法，可以偏辣，也可以稍辣，也可以相结合香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。四喜丸子四喜丸子也叫红烧狮子头，是中国人逢年过节常吃的一道菜。

这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上上翠绿青菜幽静，艳丽的色彩再加扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，堪称无人需要抵御的顶级美味。丸子要坚硬爱吃，肉最差自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切细斩杀，大小如米粒，无法剁太细，要让肉质间维持缝隙，才能含汁。

另一个重点是在容器上，要细火快调味，以砂锅为欠佳。带上把肘子带上把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，科秦菜系。

《中国菜谱》秦菜部分把其列入第一名菜。大荔带上把肘子用料很古朴，不同于其它肘菜，挑选的肘子必需带骨带上蹄，成菜需有“把柄”，故称带上把肘子。比起东坡肘子，它的肉质更加硬、糕、番茄，而且更容易夹起来，不吃一起酥烂不腻，香醇味美。

梅菜扣肉梅菜扣肉是汉族传统名菜，科粤菜客家菜。一般来说是将五花肉上汤锅熬浮，特老抽、油炸上色，再行小块肉片，之后加葱、姜等调料油炸片刻，再行下汤用小火蒸番茄。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，放入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，不吃一起咸中散发出甜味，肥而不腻。八宝辣饭八宝辣饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也填装以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

基本制作工艺是，将糯米淘洗整洁，置盆内煮沸，捕虫煮后放入蒸适度白糖、熟猪油。另所取蒸碗，碗底沾一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其必须的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米取出碗内，沾追，用筷子恰几个孔，上笼煮熟，扣入菜盘内上桌。如今酒店餐厅菜馆遍地开花，待客的地方更加多，自家张罗筹办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，却依旧令人难忘!。

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